秋になると、スーパーの店頭には旬を迎えた野菜や果物、魚介類が並びはじめます。とはいえ、今の時期に何がおいしいのか、意外と知らないまま買い物をしている方も多いのではないでしょうか。
本記事では、9～11月に旬を迎える秋の食べ物を、野菜・果物・魚介類に分けて紹介します。あわせて、忙しい毎日でも手軽に秋の味覚を楽しめる、松屋オンラインの冷凍食品を使ったアレンジレシピもお届けします。旬の食材選びから食卓での楽しみ方まで、献立作りの参考にしてください。
【野菜・きのこ】秋に旬を迎える食べ物
秋は野菜やきのこがおいしくなる季節です。スーパーで手軽に買える食材を中心に、鮮度の見分け方や下ごしらえのコツを知っておくと、毎日の献立作りがぐっと楽になります。
まずは、秋に旬を迎える代表的な野菜ときのこを見ていきましょう。また、松屋の牛めしの具を使えば、旬の野菜と組み合わせるだけで手軽に一品作れます。あわせてチェックしてみてください。
秋なす
なすは本来、夏を代表する野菜です。しかし、9月以降に出回る「秋なす」には、夏のなすとは違ったおいしさがあります。
夏のなすは強い日差しを浴びて育つため、皮が厚く、実がしっかりと詰まっています。一方、秋なすは昼夜の気温差が大きくなる時期にゆっくりと育つため、皮が薄くてやわらかく、水分をたっぷり含んだとろけるような食感に仕上がります。
「秋なすは嫁に食わすな」ということわざがあるほど、昔から秋なすのおいしさは有名です。なすは水分が多く、東洋医学では体を冷やす性質を持つ食材とされてきました。冷えが気になる時期には、しょうがや根菜など、体を温める食材と組み合わせて食べるとよいでしょう。
さつまいも
さつまいもは9～11月ごろに旬を迎える、秋を代表する野菜のひとつです。ただし、収穫後に貯蔵して甘みを増してから出荷する産地も多く、産地によっては冬から春にかけてがもっともおいしい時期とされることもあります。
さつまいもの甘さの秘密は「β-アミラーゼ」という酵素にあります。これは、でんぷんを甘い糖にゆっくりと変える働きを持つ酵素です。時間をかけて加熱するほど、この酵素がよく働き、甘みがより強く引き出されます。
一方、電子レンジのように短時間で一気に加熱すると、甘さを引き出しにくくなってしまいます。家庭で手軽に甘いさつまいもを楽しみたいときは、蒸し器を使うのがおすすめです。皮付きのまま切って蒸し器に並べ、ゆっくりと蒸し上げるだけで、しっとりとした甘みの仕上がりになります。
かぼちゃ
かぼちゃは、収穫後にしばらく時間を置くことで、甘みやホクホクとした食感が増していきます。収穫してすぐではなく、追熟させてから食べるのがポイントです。
収穫後のかぼちゃを風通しのよい涼しい場所に置いておくと「追熟」と呼ばれる過程ででんぷんが糖に変わり、甘みとホクホクとした食感が増していきます。追熟の期間は2週間から1か月ほどが目安です。
また、かぼちゃは保存性の高さも魅力のひとつです。丸ごとの状態であれば、風通しのよい冷暗所で2か月ほど保存できます。[9.1]まとめ買いしても無駄になりにくい、家計にやさしい野菜といえるでしょう。
れんこん
れんこんは、切り方によって食感が大きく変わる、料理の幅が広がる野菜です。厚めの輪切りにするとホクホクとした食感に、薄めの輪切りにするとシャキシャキとした軽い食感になります。
繊維に沿って縦に切れば、歯ごたえのある仕上がりになります。乱切りにすると断面が増えて味がしみ込みやすくなるため、煮物にぴったりです。同じ食材でも、切り方ひとつでこれだけ表情が変わるのは面白いところです。
切ったれんこんは、酢を加えた水にさらしておくとよいでしょう。断面が黒っぽく変色するのを防げるうえ、シャキシャキとした食感も保てます。
ごぼう
ごぼうは香りが強く、根菜のなかでも独特の風味を持つ野菜です。この香りのもとは、じつは皮のすぐ下に多く含まれています。
そのため、皮を厚くむいてしまうと、せっかくの風味が失われてしまいます。下ごしらえの際は、包丁の背やたわしを使って表面の土を軽くこすり落とす程度にとどめるのがおすすめです。
きのこ類
しいたけ、しめじ、まいたけ、えのきなど、秋にはさまざまなきのこが出回ります。
きのこは、複数の種類を組み合わせて調理すると、それぞれが持つ旨み成分が重なり合い、より深い味わいを楽しめます。ひとつの鍋の中で、それぞれの個性を引き立て合うようなイメージです。また、低カロリーでありながら食物繊維が豊富なので、ボリュームを出しながらカロリーを抑えたいときにも重宝します。
冷凍したきのこを活用すると、旬の風味を長く楽しめて便利です。
こちらの記事では、きのこの冷凍方法について解説しています。 保存方法も取り上げているため、ぜひあわせてご覧ください。
里芋
里芋は、独特のぬめりが特徴の秋の味覚です。このぬめり成分には「ガラクタン」と呼ばれる食物繊維の一種が含まれており、血糖値やコレステロール値の上昇を抑える働きが期待されています。
生活習慣病が気になる方にもうれしい食材といえるでしょう。また、親いもから子いも、孫いもへと次々に増えていくことから、古くから子孫繁栄を願う縁起のよい食べ物としても親しまれてきました。
【果物】秋に旬を迎える食べ物
「食欲の秋」という言葉があるように、秋は自然と食欲が増す季節です。気温が下がることで体温を保とうとして、じっとしていても消費されるエネルギー（基礎代謝）が上がることや、日照時間の変化が心を落ち着かせるホルモン「セロトニン」の分泌に影響することなどが、理由として挙げられます。
ここでは、秋に旬を迎える代表的な果物を紹介します。栄養価も高いので、家族のデザートにもぴったりです。
梨
梨には「幸水」「豊水」など赤梨と呼ばれる茶色っぽい品種と「二十世紀」のような青梨と呼ばれる緑色の品種があります。品種によって収穫時期が少しずつ異なるため、8月ごろから11月ごろまで長期間にわたって、さまざまな梨の味を楽しめます。
シャリシャリとした食感とみずみずしい甘さが魅力です。食べる少し前に冷蔵庫で冷やしておくと、よりおいしくいただけます。
柿
柿は「柿が赤くなると医者が青くなる」ということわざがあるほど、栄養価の高い果物として知られています。柿を食べる人が増えると病気にかかる人が減り、医者の仕事が少なくなるというのが、このことわざの由来といわれています。
実際に柿にはビタミンCが豊富に含まれており、風邪予防や美容が気になる時期にもうれしい果物です。10～11月ごろに流通量のピークを迎えるので、秋のうちにぜひ味わっておきたい味覚のひとつです。
りんご
りんごには、クエン酸やリンゴ酸といった酸味成分が含まれており、疲労回復の効果が期待できます。そのまま食べるのはもちろん、加熱すると違った甘みと食感を楽しめるのも、りんごの魅力です。
バターと砂糖でじっくり焼き上げる焼きりんごにすれば、体も温まる秋らしいデザートになります。赤みが強く、お尻のくぼみ部分が深いものを選ぶと、甘みの強いりんごに出会いやすいでしょう。
ぶどう
ぶどうは、房になった粒の美しさから「食べる宝石」と呼ばれることもある果物です。紫色の皮に含まれるポリフェノール（アントシアニンやレスベラトロール）には、目の疲れをやわらげる働きが期待されています。
パソコンやスマートフォンを見る時間が長い方にも親しまれている果物です。また、カリウムを多く含むため、高血圧症など生活習慣病の予防に役立つとされています。彩りだけでなく健康面でも秋の食卓を支えてくれます。
いちじく
いちじくは、じつは「花」を食べているということをご存じでしょうか。いちじくの花は実の内側に咲くため、外からは見えません。「無花果」と書くのはこのためです。
いちじくには、夏に収穫される「夏果」と秋に収穫される「秋果」があり、品種によっては6月ごろから11月ごろまで長く楽しめます。なかでも、9～10月ごろに出回る秋果は味がもっとも濃く、いちじくの魅力を存分に感じられます。
栄養価の高さから「不老不死の果物」とも呼ばれており、鉄分やカリウムなどが豊富に含まれています。
栗
栗は、秋の味覚の代表格として真っ先に名前が挙がる食材で、炭水化物やビタミンB群を豊富に含んでいます。なかでもビタミンB1は、糖をエネルギーに変える働きを助けます。
日々の活動量が多いご家族の食卓にも取り入れやすい食材です。選ぶときは、ずっしりと重みがあり、皮につやと張りがあるものを選ぶとよいでしょう。
【魚介類】秋に旬を迎える食べ物
秋になって海水温が下がりはじめると、魚は冬に備えて栄養を蓄えようとするため、脂がのっておいしくなります。ちょうど人が寒い季節に厚着をするように、魚も脂という「衣」をまとうイメージです。
この脂に含まれるDHAやEPAは、青魚に多く含まれる体によい成分[41.1]として知られており、家族の健康を支える栄養素でもあります。ここでは、秋に旬を迎える代表的な魚介類を紹介します。
さんま
さんまは、秋の味覚といえば真っ先に思い浮かぶ方も多いのではないでしょうか。9～11月ごろにかけて、脂ののったおいしいさんまが出回ります。
さんまは鮮度が落ちやすい魚のため、生臭さが抑えられる塩焼きがおすすめです。新鮮なものが手に入ったときは、刺身で味わうのもよいでしょう。鮮度の見分け方として、下あごが黄色く、体につやのあるものが新鮮な証とされています。
秋鮭
秋に出回る鮭は「秋鮭」と呼ばれ、産卵を控えているため身が引き締まり、脂質が控えめであっさりとした味わいが特徴です。
脂が少ない分、身崩れしにくいため、ムニエルやフライなど、しっかりと火を通す料理に向いています。
こちらの記事では、鮭の焼き方について解説しています。 下ごしらえの方法も取り上げているため、ぜひあわせてご覧ください。
戻り鰹
春に水揚げされる初鰹に対して、秋に水揚げされる鰹は「戻り鰹」と呼ばれます。エサをたっぷり食べてから戻ってくるため、脂ののりがよく「トロガツオ」と呼ばれるほど濃厚な味わいを楽しめるのが特徴です。
あっさりとした初鰹とはまた違った、秋ならではのおいしさを堪能できます。
さば
秋から冬にかけて旬を迎えるさばは「マサバ」です。よく似た「ゴマサバ」は夏に旬を迎える種類のため、混同しないよう注意しましょう。
マサバは脂肪分が全体の約2割にもなるといわれるほど脂がのっており、塩焼きや煮付けにすると、そのおいしさを存分に味わえます。ただし、さばは傷みが早い魚としても知られているため、購入した日のうちに調理するのがおすすめです。
真鯛
秋に獲れる真鯛は「もみじ鯛」と呼ばれ、紅葉が色づく時期になぞらえた呼び名がつけられています。真鯛は春にも旬を迎えますが、春の真鯛は「桜鯛」と呼ばれ、もみじ鯛とはまた違った味わいを楽しめます。
夏の間にエビやカニなどをたっぷり食べて栄養を蓄えた真鯛は、冬に向けてさらに脂がのり、身の旨みも増していきます。刺身はもちろん、焼き物や蒸し料理など、さまざまな食べ方で秋ならではの贅沢な味わいを楽しめる魚です。
秋の食べ物を満喫！松屋の冷凍食品アレンジレシピ5選
ここまで紹介してきた秋の食べ物を、忙しい毎日でも手軽に楽しみたい方も多いのではないでしょうか。
松屋オンラインの冷凍食品を使えば、旬の食材と組み合わせるだけで、あっという間においしい一皿が完成します。松屋オンラインの牛めしの具や豚めしの具は、合成保存料や甘味料を使用していません。ここからは、秋の食べ物を使ったアレンジレシピを5つ紹介します。
タレが絶品のよだれ牛
1つ目は、松屋の牛めしの具を使った「よだれ牛」風のアレンジです。
秋なすはこんがりと焼くことで、とろけるような食感が引き立ちます。そこに、牛めしの具に使われているタレを活用すれば、本格的な味わいのソースがあっという間に完成します。仕上げにねぎやラー油を加えれば、ピリ辛味が好きな方にもぴったりの一皿になるでしょう。
材料（2人分）
- 松屋牛めしの具 1パック
- 秋なす 2本
- ごま油 大さじ1
- 小ねぎ（小口切り） 適量
- ラー油 お好みで
作り方
- 秋なすはヘタを切り落とし、縦半分に切る
- フライパンにごま油を熱し、なすの切り口を下にして焼き色がつくまで焼く
- 松屋牛めしの具を袋の表示どおりに温める
- 焼いたなすを器に盛り、温めた牛めしの具をタレごとかける
- 小ねぎとラー油をお好みでトッピングして完成
牛めしの具のタレをそのままソースとして使うため、別途調味料を用意する必要がありません。焼いた野菜にピリ辛だれをかけるだけで、家庭でも手軽に本格的な味わいを楽しめます。
包丁を使うのはなすを切るときだけなので、平日の夕食にも取り入れやすいアレンジです。ごはんにのせて丼にしたり、豆腐にかけて冷ややっこ風にしたりと、アレンジの幅も広がります。
松屋オンラインのInstagramでは、松屋の冷凍食品を使った「よだれ牛」のアレンジレシピを公開中です！ 毎日の献立作りにぜひお役立てください！
豚あんかけメシ
2つ目は、松屋の豚めしの具を使った「豚あんかけメシ」です。
冷蔵庫に残っている野菜をたっぷり加えて、中華風「八宝菜」のように仕上げれば、野菜不足が気になる日にもぴったりの一品になります。れんこんやきのこなど、この記事で紹介した秋野菜を加えても相性がよいでしょう。
材料（2人分）
- 松屋 豚めしの具 1パック
- お好みの野菜（にんじん、きのこ、キャベツなど） 200g
- 水 100ml
- ごま油 適量
- 片栗粉 小さじ2（同量の水で溶く）
- ごはん 茶碗2杯分
作り方
- 野菜は食べやすい大きさに切る
- フライパンで野菜を炒め、水を加えてひと煮立ちさせる
- 松屋豚めしの具を袋の表示どおりに温めて加える
- 水溶き片栗粉を加え、混ぜながらとろみをつける
- ごはんにかけて完成
とろみのあるあんが豚めしの具にしっかりと絡み、ごはんが進む味に仕上がります。育ち盛りのお子さまがいるご家庭にも、野菜を無理なく取り入れられる一品としておすすめです。
冷凍野菜を使ってもよいので、買い出しに行けなかった日の献立にも役立ちます。
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豚きのこ炊き込みごはん
3つ目は「豚きのこ炊き込みごはん」です。炊飯器に凍ったままの松屋の豚めしの具と、複数のきのこを一緒に入れて炊くだけで完成する、究極の時短レシピです。
材料（4人分）
- 米 2合
- 松屋 豚めしの具 1パック（凍ったまま）
- しめじ・まいたけなどお好みのきのこ 合わせて150g
- 醤油 小さじ1（お好みで）
作り方
- 米を研ぎ、通常の水加減で炊飯器にセットする
- 凍ったままの松屋豚めしの具と、ほぐしたきのこをのせる
- お好みで醤油を加え、通常炊飯する
- 炊き上がったら、全体をさっくりと混ぜて完成
下ごしらえの手間がほとんどかからないので、忙しい平日の献立にも取り入れやすいでしょう。きのこの旨みが炊き込みごはん全体に広がり、秋らしい香りとともに楽しめる一品です。
炊飯器のスイッチを入れるだけで完成するため、そのほかの家事や仕事に時間を使いたいときにも重宝します。
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鮭とアスパラの和風バタースパゲティ
4つ目は、松屋の冷凍焼き鮭を使った「鮭とアスパラの和風バタースパゲティ」です。冷凍の焼き鮭は骨を取り除く手間がかからないため、フライパンひとつで手軽に作れます。
材料（2人分）
- スパゲティ 200g
- 松屋の冷凍焼き鮭 2切れ
- アスパラガス 4本
- バター 20g
- 醤油 大さじ1
作り方
- スパゲティを表示時間どおりにゆでる
- アスパラは食べやすい長さに切る
- フライパンにバターを熱し、アスパラを炒める
- 解凍した焼き鮭をほぐしながら加える
- ゆで上がったスパゲティと醤油を加え、絡めれば完成
バターと醤油を合わせた和風の味付けに秋鮭の旨みが加わることで、手をかけたように見えるごちそうパスタに仕上がります。アスパラのほか、きのこ類を加えて秋らしさをプラスするのもおすすめです。
洗い物も少なく済むので、平日の夜にもうれしいレシピといえるでしょう。
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鮭メルリクリームうどん
5つ目は「鮭メルリクリームうどん」です。人気のジョージア料理「シュクメルリ」風のクリームソースに、松屋の冷凍焼き鮭を合わせた一品で、こってりとした満足感のある味わいが楽しめます。
材料（2人分）
- うどん 2玉
- 松屋の冷凍焼き鮭 2切れ
- 松屋シュクメルリ 2パック
- おろしにんにく 少々
- 塩こしょう 少々
作り方
- うどんを表示時間どおりにゆでる
- 鍋に解凍したシュクメルリとおろしにんにくを入れて温める
- 解凍した焼き鮭をほぐしながら加える
- 塩こしょうで味を調える
- ゆでたうどんにソースをかけて完成
冷凍ストックしておいた焼き鮭を活用すれば、忙しい日でもすぐに用意できる一皿です。特別な材料をそろえる必要もありません。
うどんのほか、パスタに合わせてもおいしく仕上がります。仕上げにチーズを加えれば、より濃厚な味わいになり、子どもから大人まで楽しめる一皿になるでしょう。
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まとめ
秋に旬を迎える食べ物は、野菜や果物、魚介類まで実にさまざまです。旬の時期に食べることで、栄養価が高いだけでなく、価格も手ごろになるというメリットがあります。今回紹介した特徴や下ごしらえのコツを知っておくだけで、いつもの買い物や献立作りが少し楽しくなるのではないでしょうか。
とはいえ、毎日の献立を一から考えるのは、忙しいなかでは大変なものです。そんなときこそ、松屋オンラインの冷凍食品の出番です。松屋の牛めしの具や豚めしの具は、保存料や甘味料を使用しておらず、旬の野菜と組み合わせるだけで季節感のある一品に仕上がります。
この秋は、ぜひ松屋オンラインの冷凍食品を活用して、旬の味覚を手軽に楽しんでみてください。気になる商品が見つかったら、松屋オンラインの公式サイトでチェックしてみてはいかがでしょうか。
